APROVEITAMENTO DO SUBPRODUTO DO PROCESSAMENTO DE PUPUNHA E AVALIAÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS

Introducao e objetivos: A pupunheira (Bactris gasipaes Kunth), e uma palmeira cultivada, principalmente, para producao de palmito. A industrializacao gera grande quantidade de subprodutos, que contem quantidades significativas de nutrientes e compostos importantes na alimentacao. Seu aproveitamento e uma alternativa para diminuir o impacto ambiental e aumentar rentabilidade. Os fenolicos sao compostos importantes, sua quantificacao revela o poder antioxidante, qualidade do alimento e dos potenciais beneficios a saude. O objetivo deste estudo, foi avaliar o teor de fenolicos totais do subproduto de pupunha in natura e de sua farinha. Metodologia: As bainhas residuais resultantes do processamento do palmito de pupunha, foram obtidas em industria de palmito. O preparo da farinha foi realizado de acordo com o proposto por Simas et al. (2010)1, com modificacoes. O conteudo de fenolicos totais dos extratos foi determinado de acordo com o metodo de Zielinski e Kozlowska (2000)2. Os resultados foram submetidos a analise de varianca em Software SISVAR®, utilizando o Teste de Tuckey e o de t-Student, a 5% de significância. Resultados e discussoes: Os resultados dos fenolicos totais das bainhas in natura, revelam que os extratos etereo, etanolico e aquoso, apresentaram concentracoes variaveis de polifenois e diferiram estatisticamente (p<0,05). O extrato aquoso no residuo in natura e na farinha (191,72 e 192,44 mg EAG.100g-1 amostra) apresentaram maiores teores de fenolicos, e foram diferentes estatisticamente (p<0,05). Destaca-se, ainda, o extrato etanolico da farinha e do residuo in natura (192,37 e 191,15 mg EAG.100g-1 amostra), ao contrario do extrato etereo (190,99 e 191,97 mg EAG.100g-1 amostra, respectivamente). Conclusoes: A bainha residual de pupunha in natura possui quantidade significativa de compostos fenolicos, e o processamento aplicado para a obtencao de farinha promove a manutencao deste conteudo.