Efecto del tratamiento con ultrasonido sobre las propiedades funcionales y estructurales de almidón procedente de diversas fuentes: una revisión

El ultrasonido representa un metodo de procesamiento no termico que emplea ondas de sonido con frecuencias por arriba del umbral del oido humano. El tratamiento con ultrasonido es uno de los metodos fisicos utilizado para la modifcacion del almidon y ofrece la oportunidad de aplicarlo para mejora de sus propiedades. El almidon es ampliamente utilizado en la industria de los alimentos como espesante, gelifcante, microencapsulante, etc., dependiendo de sus propiedades funcionales. Los efectos del ultrasonido se deben al fenomeno de cavitacion acustica, el cual ejerce un impacto sobre la estructura de los granulos de almidon, por el colapso de las burbujas de cavitacion, afectando las propiedades fsicoquimicas de este. El efecto del ultrasonido sobre los granulos, depende de la potencia y frecuencia de sonicacion, temperatura y tiempo de tratamiento, propiedades de la dispersion de almidon, concentracion, asi como su origen botanico. Este documento, presenta una revision de reportes actuales sobre el impacto del ultrasonido sobre las propiedades estructurales y funcionales de almidon de diferentes fuentes