Qualidade microbiológica do queijo tipo mussarela artesanal comercializado em Uberlândia, MG

A producao de queijos por processos artesanais surgiu como uma alternativa dos pequenos produtores para agregar valor a producao de leite e para aumentar sua renda. Ela e resultante dos altos custos de equipamentos industriais e do baixo preco do leite pago ao produtor. Porem, na maioria das vezes, a qualidade higienico-sanitaria do leite e derivados e duvidosa, a mao de obra para sua obtencao e fabricacao nao e qualificada, sendo produzido um derivado de qualidade inferior, podendo causar serios danos a saude publica. Como os produtos fabricados artesanalmente devem obedecer aos parâmetros de qualidade higienico-sanitaria estabelecidos pela ANVISA (Agencia Nacional de Vigilância Sanitaria), o presente trabalho teve como objetivo verificar a qualidade microbiologica do queijo mussarella artesanal vendido no comercio varejista do municipio de Uberlândia, Minas Gerais.(...)