Implementación de plan de saneamiento básico en planta de proceso de la empresa Trunatco S.A.A productora de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss)

En la actualidad Boyaca es uno de los departamentos con un aporte importante en el sector piscicola, directamente en la produccion de Trucha Arcoiris, la ubicacion de este departamento le ha favorecido para iniciar el proceso de exportacion, la cercania a la capital de la republica, hace menos dispendioso los procesos de transporte dificilmente superado por cualquier otro departamento productor, por lo cual, gran porcentaje de la produccion del departamento se destina para exportacion, proceso que si bien resulta benefico, atrae consigo ciertas exigencias de parte de entes importantes; en cuanto a sanidad e inocuidad del producto, lo que ha obligado que las empresas inicien la adaptacion de programas y la estandarizacion de protocolos para alcanzar la calidad exigida. TRUNATCO S.A.S hace parte de una asociacion de piscicultores en el departamento de BOYACA, la cual, en convenio con C.I Natural Trout, que es el canal para exportar el producto hacia el mercado americano, permite que el producto de TRUNATCO S.A.S entre en el proceso de exportacion, para lo cual es necesario cumplir con los requerimientos minimos y de esta manera lograr un concepto favorable en la planta de procesamiento primario, que permita trasladar el producto hacia una planta de procesos certificada, en donde se le realizara el proceso de valor agregado final, y posteriormente se permita exportar el producto. La presente investigacion, se realizo en un periodo de 12 meses, con la finalidad de elaborar un plan de saneamiento basico, en la planta de procesamiento primaria de Trucha Arcoiris de la empresa TRUNATCO S.A.S, ubicada en el municipio de Toca departamento de Boyaca, este trabajo surge de la necesidad de adquirir un concepto favorable por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA), el cual se encarga de revisar y acreditar las plantas de manejo primario, y plantas certificadas para el proceso de exportacion. Las exigencias de INVIMA consignadas en su acta de inspeccion sanitaria a fabricas de alimentos, se basan en el decreto 3075/1997, el cual fue acogido por la empresa, para realizar el plan de saneamiento basico. Para cumplir con los objetivos, se inicio con un pre diagnostico de la planta y se complemento con las exigencias realizadas por el INVIMA. Durante este proceso, se realizaron mejoras a instalaciones fisicas y sanitarias, el personal manipulador de alimentos, fue objeto de capacitaciones y educacion, se corrigieron aspectos en las condiciones de saneamiento, en el abastecimiento de agua potable, manejo y disposicion de residuos solidos y liquidos, limpieza, desinfeccion, y control de plagas. En cuanto a las condiciones de proceso y fabricacion, se adquirieron los equipos necesarios elaborados con los materiales ideales para el proceso de alimentos, de la misma forma, se cumplieron con las exigencias para la higiene locativa de la sala de proceso. De igual manera se elaboraron los siguientes programas que complementan todo el trabajo anteriormente explicado. • Programa de control de plagas • Programa de disposicion de residuos liquidos • Programa de disposicion de residuos solidos • Ficha tecnica del producto • Manual de Buenas practicas de Manufactura • Manual de limpieza y desinfeccion • Manual de potabilizacion de agua • Programa de capacitacion • Programa de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos Una vez cumplidas todas las exigencias sugeridas por el INVIMA se solicito nuevamente una vista, en la cual se obtuvo el concepto favorable necesario para enviar el producto a la planta certificada de C.I.NATURAL TROUT permitiendo la inclusion, en el proceso de exportacion.