KIRMIZI BİBER PÜRESİNİN VERİM VE KALİTESİNE MİKRODALGA ISITMANIN ETKİSİ

Bu calismada kirmizi biber puresinin verim ve kalitesi uzerine konvansiyonel isitma teknigine alternatif olarak mikrodalga isitma teknigi uygulanmistir. Mikrodalga isitma uygulamasi verim ve cikis sicakligi cevap olacak sekilde yanit yuzey metodu ile optimize edilmistir. Mikrodalga isitma uygulamasinin yanit yuzey metodu ile optimum kosullari 900 W guc ve 6.52 rpm akis hizi olarak saptanmistir. Bu optimum calisma kosullarinda verim ve cikis sicakligi %76.76 ve 95 °C olarak bulunmustur. Konvansiyonel isitma uygulamasi da mikrodalga isitmada ulasilan ayni sicaklik derecesinde 95°C ve 9 dk olarak yurutulmustur. Sonuc olarak mikrodalga isitma uygulamasi ile verimde %8.07, pektin iceriginde %17.75, C vitamin iceriginde %20.6 artis saptanmistir.