Microbiologie alimentaire : évaluation de la précision d'essais d'aptitude sur un aliment frais réfrigéré contaminé naturellement

L'objectif principal de l'etude vise a evaluer la precision reelle d'un programme d'essais d'aptitude sur un aliment frais refrigere n'ayant pas subi de contamination artificielle. Un objectif secondaire est de comparer ce type d'essai a ceux realises actuellement en microbiologie alimentaire. En ce qui concerne la numeration des germes totaux, les ecarts-type de repetabilite et de reproductibilite sont respectivement s r = 0,15 et S R = 0,32 pour un niveau de contamination de l'ordre de 7,78 Log germes par g d'aliment. Pour la numeration des coliformes totaux et fecaux, les ecarts-type sont respectivement s r = 0,19, s R = 0,34 et s r = 0,20, s R = 0,50, pour un niveau moyen de contamination de l'ordre de 3,76 Log germes/g. Le denombrement de Staphylococcus aureus a une charge moyenne variant entre 1,5 et 4 Log germes/g donne des valeurs s r = 0,54 et s R = 1,33. Pour Salmonella, la methode detecte 95,8 % des echantillons contamines, avec une specificite de 99,1%. D'une maniere generale, ces parametres de precision dans le temps sont faibles pour la variabilite intra-laboratoire et en diminution pour la variabilite inter-laboratoire.