Qualidade do mel de abelhas Appis mellifera: Boas práticas de produção e extração

A partir do crescimento populacional e o consequente aumento da demanda por alimentos seguros e saudaveis, surgiu a necessidade de processa-los, com vistas a aumentar o tempo de armazenamento. Com isso foi possivel suprir as necessidades de alimentacao em periodos de entressafra, alem de disponibilizar os produtos em locais onde as condicoes climaticas nao permitiriam sua producao, ou mesmo onde a producao nao seria suficiente para suprir as demandas de consumo. Neste sentido, o sucesso da conservacao de alimentos reune um conjunto de fatores que vao desde a escolha da materia-prima, os cuidados com a higiene ate o preparo para o consumo. Para que um produto tenha qualidade adequada, e necessario que o mesmo mantenha ao maximo as suas caracteristicas nutricionais e sensoriais, atendendo as exigencias de seguranca alimentar, de modo a evitar danos a saude dos consumidores. As Boas Praticas de Fabricacao (BPF) tem como objetivo principal garantir a integridade do alimento e a saude do consumidor, a partir de um conjunto de principios e regras para o correto manuseio dos alimentos, compreendendo desde as materias-primas ate o produto final. As normas que norteiam as BPF abrangem desde as instalacoes industriais, passando por regras de higiene pessoal, limpeza e conservacao das instalacoes, de equipamentos e de utensilios utilizados nos processos produtivos, assim como no processamento dos produtos, ate a descricao, por escrito, dos procedimentos envolvidos no processamento do produto, minimizando o risco de modificacoes de suas caracteristicas, a fim de garantir sua identidade e qualidade higienico-sanitaria.