Confiserie congelée gonflée stabilisée contenant de l'hydrophobine

La presente invention concerne une confiserie congelee gonflee qui est stable vis-a-vis d'un defaut thermique. Un effet de stabilisation par synergie lie a la combinaison d'hydrophobine, d'une proteine secondaire et d'un co-tensioactif est decrit, lequel permet d'obtenir la stabilisation observee.