Alterações na digestibilidade in vitro do amido e composição proximal de arroz parboilizado com baixo e alto teores de amilose.

Visando a importância da qualidade alimentar, o estudo da digestibilidade do amido de graos de arroz tem ganhado destaque. A parboilizacao e um processo hidrotermico que tende a melhorar a qualidade nutricional do grao. Objetivou-se investigar as alteracoes da digestibilidade do amido e da composicao proximal de graos de arroz em decorrencia da parboilizacao.