δ^13CH值小于δ^13CP值的蜂蜜样品的综合鉴评

为加强蜂蜜真实性监测,从124份市面蜂蜜样品中筛选出51份δ^13H值（蜂蜜的δ^13值）小于δ^13P值（蜂蜜中蛋白质的δ^13值）的蜂蜜样品,采用元素分析-同位素质谱联用技术（EA-IRMS）、液相色谱-同位素质谱联用技术（LC-IRMS）以及液相色谱测定蜂蜜还原糖含量等多种检测手段,通过检测这些蜂蜜样品的系列稳定碳同位素比值、还原糖和蔗糖含量,对δ^13H值小于δ^13P值的蜂蜜样品进行了综合分析。结果表明：51份源于δ^13H值小于δ^13P值无法检测碳-4植物糖的样品,δ^13H值皆小于-23.5‰,2份样品还原糖含量低于60 g/100g,1份样品蔗糖含量超标,含量为7 g/100g,目前常规检测方法难以有效鉴评δ^13H值小于δ^13P值蜂蜜样品的真实性。将δ^13P-H（δ^13P-δ^13H）、Δδ^13F-G（δ^13F-δ^13G）、Δδ^13max（各类糖组分δ^13值的最大差值）以及寡糖检出等指标纳入综合鉴评,发现51份蜂蜜样品中的47份存在掺假掺杂嫌疑,所占比率高达92.16%,掺假掺杂主要以添加碳-3植物源转化产物为主,掺假原料可能是多类物质的复配组合。