铜陵白姜挥发性风味成分的SPME-GC-MS分析

研究铜陵白姜的挥发性风味物质。采用固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME—GC—MS）联用技术对铜陵白姜的挥发性风味物质进行分离分析，采用峰面积归一化法计算各组分的相对含量。共分离出51种成分并确定了47种化合物，主要为萜类成分。铜陵白姜的挥发性风味物质主要为姜烯（27．64%）、β-倍半水芹烯（12．66％）、γ-姜黄烯（7．26％）、β-甜没药烯（7．09％）、α-姜黄烯（6．97％）、桉叶醇（6．93%）。这些数据为进一步开发利用铜陵白姜资源提供了可靠的科学依据。