PRESENCIA DE PARÁSITOS EN PESCADO EN EL MERCADO LOCAL DE LA ZONA METROPOLITANA DE GUADALAJARA

En Mexico el consumo de pescado crudo representa un problema de salud publica ocasionando una zoonosis por nematodos. El consumo de platillos como ceviche representa un riesgo y platillos poco cocinados y/o elaborados con pescado crudo como el “sushi” y el sashimi” representando un riesgo accidental en humanos. La normatividad oficial para comercializar pescado determina que no se permiten mas de dos parasitos por kilogramo y el metodo de deteccion parasito es a traves de evaluacion macroscopica durante la inspeccion. El objetivo del presente trabajo fue determinar la frecuencia de parasitos en pescados fresco que se consume en el mercado local, por examen macroscopico, quistes en musculo por trasiluminacion, larvas microscopicas por digestion artificial y frescura bajo normatividad. Metodologia: Se procesaron 300 muestras de pescado entero con visceras durante 30 meses, provenientes de Guadalajara, Zapopan y Tlaquepaque. Las larvas de nematodos se identifican por examen sensorial del pescado.  En los filetes se busco la presencia de quistes atreves del negatoscopio y digestion artificial para la busqueda de larvas microscopicas. Resultados y discusion: Se analizaron 300 muestras de pescado entero con visceras resultando 39% positivas con larvas, debiendo inspeccionarse para lograr evitar el riesgo para la salud publica. El 5% no obtuvo la frescura que marca la Norma. Conclusiones: Los resultados en este estudio muestran la presencia de parasitos en carne de pescado que se comercializa en el comercio local de los municipios de Guadalajara, Zapopan y Tlaquepaque.  Los resultados muestran que de una manera urgente las autoridades deben adoptar medidas regulatorias para lograr identificar a aquellos tipos de nematodos de alto riesgo para la salud publica como podria ser el genero Anisakis. Mientras que se debe de inspeccionar la venta de pescado fresco como lo marca la normatividad.