Composição proximal e cinética de secagem de pinhões doces e pinhões típicos de Araucaria angustifolia

portuguesO objetivo deste trabalho foi determinar a composicao centesimal e a cinetica de secagem de pinhoes doces em comparacao com pinhoes tipicos de Araucaria angustifolia. Este estudo baseia-se na composicao centesimal, cor e duracao da secagem dos pinhoes de ambos os tipos e na influencia da temperatura e da geometria de corte no processo de desidratacao. Os pinhoes doces apresentaram menor valor calorifico e conteudo de carboidratos. Por outro lado, apresentaram maior teor de lipidios, fibras alimentares, proteinas e cinzas quando comparados aos pinhoes tipicos. A cor dos pinhoes doces e rosa claro, enquanto o pinhao tipico e branco amarelado. Os pinhoes doces tambem sao mais macios. A cinetica de secagem das sementes se enquadra bem nos modelos logistico e de Thompson. Para acelerar as taxas de secagem, recomendamos fatiar os pinhoes em secoes finas e seca-los a temperaturas de 60 °C para pinhoes tipicos e 70 °C para pinhoes doces EnglishThe objective of this research was to determine the proximate composition and kinetics drying of sweet pine nuts compared to typical pine nuts of Araucaria angustifolia. This study is based on the proximate components, color, and duration of pine nuts drying of both types, and the influence of temperature and cutting geometry on the dehydration process. Sweet pine nuts had lower calorific value and carbohydrate content, but higher lipid, dietary fiber, protein, and ash contents when compared to typical pine nuts. Color of sweet pine nuts is light pink whereas the typical pine nut is yellowish-white. Sweet pine nuts were also softer. Drying kinetics of the seeds fit well into the logistic and Thompson models. To accelerate drying rates, we recommend slicing pine nuts into thin cross-sections and drying them at temperatures of 60 °C for typical pine nuts and 70 °C for sweet pine nuts