Generación de un índice de calidad de servicio para establecimientos turísticos de alimentos y bebidas

La calidad representa un constante desafio que debe ser afrontado por las empresas tanto turisticas como no turisticas, debido a que esta depende de la evolucion de las necesidades que el cliente posee, por lo cual dentro de la literatura academica se han desarrollado diversos metodos o mecanismos para su medicion. La presente investigacion tiene como objetivo generar un indice que permita evaluar la calidad del servicio de alimentos y bebidas que brindan los establecimientos turisticos de la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo. La metodologia empleada corresponde a un analisis factorial que sintetiza la informacion de 10 criterios identificados en las tres plataformas virtuales de reserva mas representativas del mundo. El principal aporte que brinda este estudio es la generacion de un metodo de medicion mucho mas flexible que puede adaptarse a la variabilidad de la calidad dentro de los servicios turisticos, y que puede ser replicado hacia otros sectores.