Caracterização da qualidade do leite in natura de um laticínio de campos gerais, Minas Gerais

O leite e um alimento altamente nutritivo, devido a essa abundância nutricional torna-se um excelente meio para desenvolvimento de varios patogenos. O objetivo deste trabalho foi avaliar alguns parâmetros de qualidade fisico-quimica e enzimaticas do leite cru de um laticinio em Campos Gerais, MG. As amostras de leite in natura foram coletadas dentro do tanque de refrigeracao do laticinio. Foi analisada uma amostra de 200mL de leite in natura com 4 repeticoes durante 13 dias consecutivos, para as avaliacoes do alizarol, acidez, crioscopia, atividade da redutase e para os testes de antibioticos. Os resultados obtidos para as analises fisico-quimicas e enzimaticas demonstraram que as amostras de leite in natura atendiam aos requisitos minimos estabelecidos pelo ministerio da agricultura (BRASIL, 2011). Concluiu-se que a atividade desenvolvida pelo laticinio em estudo pode ser considerada eficiente. Uma vez que a administracao do mesmo se preocupa em treinar e capacitar os produtores e os funcionarios, evitando assim, diversos fatores que poderiam ocasionar problemas na producao.