Composition protéique et procédé pour la fabriquer

L'invention porte sur une composition proteique comprenant une fraction proteique basique du lait et au moins un agent stabilisant choisi dans le groupe constitue de polysaccharides de soja, gomme xanthane, pectine, gomme arabique, gomme ghatti, carraghenane, gomme de caroube, caseinate de sodium, lecithine et carboxymethylcellulose. Cette composition proteique presente une amelioration remarquable de la resistance a la chaleur d'une fraction proteique basique du lait. La composition proteique, ainsi qu'un aliment, une boisson, un aliment pour le betail ou un medicament la comprenant, peuvent etre traites thermiquement a une temperature de 90 °C ou superieure sans desactivation de la fraction proteique basique du lait.