P217: Potentiels evoqués gustatifs chez l’Homme en réponse à une stimulation sucrée

Introduction et but de l’etude Les Potentiels Evoques Gustatifs (PEG) peuvent etre detectes en reponse a une stimulation intermittente des recepteurs gustatifs par une saveur primaire. Ils permettent d’explorer la voie sensorielle gustative depuis les bourgeons du gout jusqu’au cortex gustatif. Notre objectif etait double : (1) etablir un enregistrement fiable des PEG chez l’Homme, et (2) determiner les variations physiologiques de l’activite evoquee electrique cerebrale en regard des aires gustatives en fonction de l’intensite du stimulus puis en fonction de l’etat de jeune ou de satiete. Materiel et methodes Des sujets volontaires sains ont ete inclus. Lors d’une 1 re experience, une solution de saccharose a differentes concentrations (5, 10 ou 20 g pour 100 mL) a ete presentee de facon intermittente sur la partie mediane de la langue (20 stimuli de 1s, intervalle inter-stimuli de 1 min). Chaque seance a ete realisee au moins 2 heures apres le repas. Lors d’une 2 e experience, les PEG ont ete enregistres en fin de matinee et debut d’apres-midi, lors de 2 sessions : l’une avant puis apres un repas standardise a midi ; l’autre a jeun aux meme horaires. Dans les 2 experiences, les PEG ont ete enregistres en 9 sites avec electrodes de scalp (nomenclature 10/20) : Cz, Fz, Pz, C3, C4, F3, F4, Fp1, Fp2 (reference : oreilles liees). Les PEG ont ete obtenus par moyennage des reponses. Des seances controles avec eau seule, ou sans solution, ont egalement ete realisees. Resultats et Analyse statistique Treize sujets sains ont participe a la 1 re experience : 8 femmes et 5 hommes, âges de 25 a 34 ans (moyenne 28 ± 4 ans). Aucun PEG n’a ete obtenu pendant les seances controles (eau seule). Il existe une bonne reproductibilite inter et intra-individuelle lors de l’administration des solutions sapides. Il n’y a pas de difference significative en fonction du sexe, ni entre les differentes intensites des concentrations de saccharose. En revanche, a la concentration 20 g/200 mL, les sujets qui aiment beaucoup les aliments sucres ont une amplitude du PEG significativement plus grande que les sujets qui aiment peu les aliments sucres (p  e experience : 8 femmes et 3 hommes (âge moyen = 28 ± 7 ans). Les latences des PEG sont plus allongees apres le repas, par rapport aux PEG realises a jeun (p = 0,05 a 0,01 selon les electrodes). En outre, la solution de saccharose est percue significativement plus intense apres le repas (p  Conclusion Les resultats mettent en evidence la possibilite d’enregistrer de facon fiable les PEG chez l’Homme. L’enregistrement des PEG met en evidence des differences de traitement cortical de l’information en fonction de la sensation hedonique qu’induit la solution et en fonction de l’etat de rassasiement. Les mecanismes physiologiques qui sous-tendent ces resultats ne sont que pas connus. Des etudes complementaires vont etre poursuivies afin de recueillir les PEG en reponse a d’autres saveurs primaires.