油ちょう食品食感評価方法、油ちょう食品食感評価装置、及び油ちょう食品食感評価方法をコンピュータに実行させるプログラム

(57)【要約】 【課題】 衣を有する油ちょう食品の食感を実験的に評 価するための官能試験を行わなくても、油ちょう食品の 食感を実験的に評価するための評価方法を提供するこ と。 【解決手段】 本発明の油ちょう食品食感評価方法は、 衣を有する油ちょう食品の前記衣中に含まれる水分含有 量及び油分含有量を用いて、油ちょう食品の食感を評価 することを特徴とする。