Physiologie de Lactococcus lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis CNRZ 125 en conditions non optimales

La physiologie de la variete diacetylactis de la souche lactococcus lactis cnrz 125 a ete comparee a celle de lc. Lactis cnrz 141, plus frequemment etudiee et qui n'appartient pas a cette variete. Au cours de la privation nutritionnelle, la perte d'un constituant ou d'une fonction cellulaire ne peut etre associe a la perte de viabilite. La moindre activite autolytique des cellules de la souche cnrz 125 (viabilite, modifications morphologiques et de la composition chimique) incubees en solution tampon est a rapprocher de l'existence de chaines bacteriennes plus longues et de la presence d'une langue peripherique. La souche lc. Lactis cnrz 125 presente d'autres particularites physiologiques. Ainsi, la perte specifique d'un plasmide de 32,3 mda qui porte les genes associes au metabolisme du lactose et, en partie, au metabolisme du galactose, est propre a la souche cnrz 125 lorsque les cellules sont incubees en solution tampon apres culture en milieu complexe. De meme, au cous de la croissance (ph externe variant de 6,8 a 5,6), le ph interne de la souche cnrz 125 est plus stable que celui de la souche cnrz 141 (6,5 a 6,2 contre 7,5 a 6,8, respectivement) qui est, par contre, toujours plus alcalin que le milieu de culture