Pesquisa de listeria monocytogenes em queijo muçarela fatiado comercializado em estabelecimentos varejistas na cidade de Goiânia, GO

Listeria monocytogenes e o agente causal da listeriose, uma doenca de carater oportunista e grave, que afeta especialmente gestantes, neonatos, idosos e imunodeprimidos. Os alimentos sao os principais veiculos de transmissao da bacteria, sendo considerados de alto risco especialmente os prontos para consumo, que apresentam longa vida de prateleira sob refrigeracao e sao consumidos sem aquecimento previo, como e o caso de diversos derivados lacteos. O objetivo deste trabalho foi verificar a presenca de L. monocytogenes em amostras queijo mucarela fatiado, adquiridas no comercio varejista de Goiânia (GO). 34 amostras do produto foram analisadas no Laboratorio de Pesquisa em controle de Qualidade de Alimentos e Medicamentos da Faculdade de Farmacia da Universidade Federal de Goias. As analises foram conduzidas de acordo com o protocolo preconizado pelo Food and Drug Administration. Os resultados foram confirmados com o kit API Listeria. A presenca de L. monocytogenes foi detectada em quatro (11,75%) das 34 amostras de queijo mucarela avaliadas, e a presenca de L. innocua em uma (2,9%) das amostras. Apesar de, no Brasil, ainda nao ter sido possivel estabelecer a relacao entre alimentos e doenca, os resultados do presente estudo evidenciam que o queijo mucarela fatiado pode atuar como importante veiculo para transmissao da bacteria, constituindo, dessa forma, risco para os consumidores.