AVALIAÇÃO DO TEOR DE TANINOS EM FARINHA DE RESÍDUO DE PUPUNHA

Introducao e objetivos: Uma grande quantidade de nutrientes e dispensada do consumo humano regularmente na forma de residuos. Estes residuos, muitas vezes, sao adequados para o desenvolvimento de um novo produto, reduzindo assim a quantidade de lixo produzido e aumentando a oferta de alimentos. A producao de palmito de pupunha e um exemplo de processamento que gera residuos que podem ser aproveitados. O objetivo deste trabalho foi determinar se a obtencao de farinha das bainhas residuais do processamento de pupunha promove reducao do conteudo de taninos. Metodologia: As bainhas residuais do processamento de palmito de pupunha foram higienizadas, cortadas em tiras, desidratadas em estufa de circulacao de ar a 80oC por 12h para atingirem um conteudo de umidade de 15% e moidas em moinho de facas para obtencao de farinha a 60 mesh1. A bainha in natura e a farinha foram submetidas a analises espectrofotometricas de conteudo de taninos hidrolisaveis e condensados, sendo expressas em conteudo de acido galico e catequina, respectivamente. As analises foram realizadas em triplicata e os resultados expressos em media±desvio padrao(coeficiente de variacao). Resultados e discussoes: O processamento da farinha nao promoveu alteracao significativa no teor de taninos hidrolisaveis, uma vez que para a bainha encontrou-se 194,12±0,07(0,04%)mg de acido galico/100g e para a farinha 194,17±0,03(0,01%)mg acido galico/100g amostra. O conteudo de taninos condensados foi aumentado de 68,66±0,02(0,02%)mg catequina galico/100g amostra na bainha para 68,89±0,03(0,04%)mg de catequina/100g na farinha. O conteudo de taninos possui grande importância nos alimentos, pois, estes compostos apresentam capacidade antioxidante, que esta relacionada com a prevencao de diversas doencas, como o câncer. Conclusoes: O processamento da bainha residual de pupunha para obtencao se farinha nao promoveu grandes alteracoes em seu conteudo de taninos.