Composición de ácidos grasos y triglicéridos de aceites de oliva vírgenes de 34 variedades y 8 denominaciones de origen francesas, y de 2 variedades extranjeras implantadas en Francia: elaboración de un banco de datos (Parte I)
2014
Francia cuenta con unas 200 variedades de olivo y con ocho denominaciones de origen controladas o
protegidas (DO) repartidas por 13 departamentos del sur del pais. De ellas, aproximadamente quince
variedades revisten interes general por representar grandes superficies cultivadas o entrar en la
composicion de aceites con etiquetado de calidad. La creciente demanda de trazabilidad de los productos
agroalimentarios precisa de herramientas objetivas para determinar el origen de las materias primas y de
los productos elaborados. La conformidad de los productos vendidos con una indicacion de origen varietal
o geografica, la precisa normativa sobre los aceites que se benefician de un etiquetado de calidad (DOP,
DOC, IGP, etc.) y el control de la fiabilidad de los intercambios comerciales necesitan medios de
autentificacion eficaces y rapidos. Se determinaron las composiciones medias de acidos grasos y
trigliceridos de 34 variedades francesas, dos variedades extranjeras implantadas en Francia y ocho
denominaciones de origen (n = 2035). Los aceites franceses se distinguen por una gran diversidad de
composiciones. La creacion de indices a partir de los acidos grasos y la composicion de los principales
trigliceridos han servido para clasificar los distintos aceites. Los resultados se compararon mediante un
analisis de componentes principales teniendo en cuenta 34 variables. Estos datos estan integrados en un
banco de datos original compuesto por mas de 3000 muestras. El banco de datos sirve de base para
tratamientos estadisticos que permiten autentificar los aceites. La segunda parte de este estudio propondra
un metodo sencillo, rapido, fiable y visual para hacer frente a la problematica presentada.
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