La lucha contra la salmonelosis porcina en las granjas y en los mataderos

Para intentar reducir la presencia de salmonelas en el sector porcino es necesario conocer, tanto en las granjas como en los mataderos, los factores de riesgo asociados con su presencia (entrada, establecimiento y diseminacion), y especialmente aquellos que son susceptibles de dar lugar a medidas de intervencion.Los dos principales factores de riesgo en la introduccion de salmonelas en una granja libre son los animales y los piensos. La diseminacion de las salmonelas en una explotacion porcina puede seguir tres patrones basicos: sin interferencia de vectores, la diseminacion se produce por contiguidad desde unos corrales hacia los adyacentes; cuando existen vectores, especialmente roedores y personas, se produce una diseminacion mucho mas rapida, apareciendo las salmonelas en poco tiempo en animales muy alejados de los inicialmente infectados; por ultimo, cuando las salmonelas aparecen simultaneamente en practicamente todos los corrales, el patron indica una fuente comun, probablemente el pienso o el agua.Como la salmonelosis es sobre todo un problema de salud publica, lo que interesa en realidad es que las canales que salen de los mataderos porcinos esten libres de salmonelas, y de aqui la importancia de conocer realmente lo que ocurre en ellos. De hecho, el ultimo periodo de la vida del cerdo y lo que ocurre en el matadero tienen un papel considerable en la contaminacion final de la carne de cerdo; existen numerosos estudios que coinciden en demostrar que el transporte y la estancia en el matadero (de los animales y de las canales) son factores que aumentan el riesgo de contaminacion por salmonelas.