不同加工条件对大豆饼（粕）品质的影响

本试验通过对有代表性的１１家大豆油厂的采样，结合实验室不同温度，时间对生大豆的热处理，重点研究加热温度，时间对大豆饼（粕）胰蛋白酶抑制因子（ＴＩ），尿素酶及氨基酸消化率的影响。结果表明，尿素酶与ＴＩ，在受热过程中是以不同的速率受破坏的；初始水分含量（１１％－１３％）相似，在９０℃以下变化较小，而在１００℃（３０－６０分钟）的蒸汽热处理中可明显地被破坏；温度和时间一定时，水分的增加可加速这二者的破坏