EFEITOS DA OXIDAÇÃO INDUZIDA COM PERMANGANATO DE POTÁSSIO NA MODIFICAÇÃO DO AMIDO DE MILHO CEROSO

O amido milho ceroso “waxy” possui apenas amilopectina, conferindo vantagens em processos industriais. Foram analisadas quatro amostras de amido milho ceroso, uma nativa e tres modificadas com permanganato de potassio (KMnO 4 ). As proporcoes amido/agua (w/w) foram 1:4, 1:5 e 1:6. Para determinar as caracteristicas de gelatinizacao dos amidos usou-se o DSC. Os resultados mostraram que a modificacao e as diluicoes tem influencia no processo de gelatinizacao do amido.