Efeito do tratamento térmico do leite na qualidade do iogurte

O efeito do tratamento termico do leite na qualidade do iogurte foi investigado aquecendo-se leite em banho-maria a 65°C por 30 min., 75°C por 10, 20 e 30 min., e 85°C por 10, 20 e 30 min.. A qualidade do iogurte foi avaliada por um painel de dez degustadores, utilizando-se a escala hedonica. Aos degustadores foi pedido julgarem o aroma, sabor e consistencia do produto. A analise estatistica dos resultados mostrou uma preferencia significativa pelo produto feito com o leite tratado a 85°C por 30 minutos, embora os produtos obtidos a partir dos tratamentos termicos a 75°C por 10, 20 e 30 minutos tenham sido efetivos em produzir o iogurte com as caracteristicas de pH e aci-dez titulavel desejaveis.