Capacidad antioxidante y potencial de sinergismo entre los principales constituyentes antioxidantes de algunos alimentos

Los objetivos de este estudio fueron: evaluar la capacidad antioxidante de alimentos seleccionados (tomate, cebolla, lechuga y col), su efecto protector sobre la peroxidacion de acido linoleico, e investigar el potencial de interaccion entre diferentes antioxidantes como flavonoides (rutina y quercetina), acidos fenolicos (acido cafeico) y vitaminas (vitamina E y C). Se examino la eficiencia antioxidante por 2 sistemas: la capacidad antioxidante total y el efecto protector sobre la peroxidacion del acido linoleico. La mayor capacidad antioxidante total la presento la col, seguida por la lechuga, cebolla y tomate y el mayor efecto protector sobre la peroxidacion del acido linoleico tambien lo presento la col, seguida por el tomate, la lechuga y la cebolla. En el estudio de interaccion se obtuvo una variedad de respuestas, desde un antagonismo hasta un sinergismo. En conclusion, los extractos de vegetales frescos muestran un efecto antioxidante diferente y su actividad depende de la naturaleza y concentracion de los antioxidantes naturales presentes en el alimento. El uso de 2 sistemas (hidrofilico y lipofilico) es fundamental para estudiar la capacidad antioxidante de un compuesto o de un extracto de alimento