Cinética de liofilização e modelagem matemática do leite asinino

O interesse no leite de asinino vem destacando-se devido a estudos relacionados as suas caracteristicas beneficas, apresenta semelhancas na palatabilidade e composicao quando comparado ao leite materno. O leite dessa especie demonstrou ser pobre em proteinas e gorduras, e rico em lactose, alem de apresentar propriedades antimicrobianas, tornando-o um alimento ideal para suplemento humano e principalmente como alimento alternativo para criancas com alergia a proteina do leite de vaca. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi estudar a cinetica de liofilizacao para o leite asinino submetido a diferentes temperaturas de congelamento (-20, -60, -100 e -140oC), bem como determinar a difusividade efetiva e as propriedades termodinâmicas. Os dados experimentais foram submetidos a analises dos modelos de secagem teorico, semiteorico, semiempiricos e empirico, e os parâmetros R2, Ra2, P (%), SE e DQM foram determinados. Dentre os modelos de secagem estudados o Modelo de Cavalcanti-Mata modificado, foi o que apresentou melhor ajuste aos dados experimentais. Nos modelos de Fick modificado, Cavalcanti-Mata modificado, Lewis modificado e Page modificado, a difusividade efetiva decresceu com a diminuicao da temperatura de congelamento e em consequencia disto, constata-se que a entalpia e a entropia diminuiu a medida que a temperatura de congelamento foi baixando e a energia livre de Gibbs demonstrou que o processo nao e espontâneo.