MARGARİN FORMÜLASYONUNDA KONJÜGE LİNOLEİK ASİT KULLANIMININ DEPOLAMA STABİLİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ

Sunulan bu calismada, konjuge linoleik asit (KLA) bakimindan zengin margarin formulasyonlarinin uretiminde iki farkli formda (esterifiye ve mikroenkapsule), farkli miktarlarda KLA kullanim olanaklari arastirilmistir. Bu amacla, uretilen margarinlerin karakterizasyonu yapilmis ve 120 gun suresince depolama stabiliteleri belirlenmistir. Depolama suresinde KLA ve mikro-enkapsule KLA miktarinin artmasi ile parlaklik ve yesillik degerlerinde bir miktar azalma gozlemlenmesine ragmen, sarilik degeri bir miktar artmistir. Ayrica depolama suresince yapilan serbest yag asitliginde KLA miktarinin artmasi ve depolama suresinin uzamasi ile bir miktar azalma meydana gelmistir. Peroksit sayisinda ise depolama suresince KLA miktarinin artmasi ile bir miktar artma gozlemlenmistir. Bir diger oksidasyon analizi olan malonaldehit analizinde ise KLA kullanimi ile cok az bir miktarda artis gozlenmistir.