ESTABILIZACIÓN DE HOLO--LACTOALBÚMINA EN PRESENCIA DE POLIOLES HOLO--LACTALBUMIN STABILIZATION IN THE PRESENCE OF POLYOLS ESTABILIDADE TÉRMICA DA HOLO--LACTOALBUMINA EM PRESENÇA DE POLIÓIS

En este trabajo se presenta un estudio sis-tematico sobre el efecto de las solucionesacuosasdeeritritol,xilitol,sorbitoleino-sitol con diferentes concentraciones, so-bre la estabilidad termica de la holo- -lactoalbuminabovinaconpH6,5usan-do espectroscopia UV-VIS. Los resulta-dos obtenidos muestran que los poliolesusados estabilizan la holo- -lactoalbumi-na en un grado significativamente menoral reportado para otras proteinas. Se su-giere que este menor efecto de estabiliza-cion ocurre debido a que esta proteinapresenta un estado desnaturalizado par-cialmente desdoblado.holo- -lactoalbumi-na, desnaturalizacion, polioles, estabili-dad termica.In this work we present a systematicstudy of the effect of aqueous solutionsof erythritol, xylitol, sorbitol and inosi-tol on thermal stability of bovineholo- -lactalbumin at pH 6,5 usingUV-VIS spectroscopy. The results showthat the polyols used stabilize theholo- -lactoalbumin in a significant les-ser extent than the reported for othersproteins. It is suggested that the lowerstabilization achieved for this protein isthe result of a partially unfolded denatu-rated state that this protein presents.holo- -lactalbumin, de-naturation, polyols, thermal stability.