Procédé et agencement pour caractériser un blanchiment gras et une qualité de chocolat contenant des surfaces par diffraction de rayons x

L'invention porte sur un procede et sur un agencement pour caracteriser un objet comprenant un acide gras, lequel procede met en œuvre : la direction d'un faisceau de rayons X (105) vers une surface (113) de l'objet (115) selon un angle d'incidence rasant (α i ); la diffraction du faisceau de rayons X au niveau de l'objet; la detection d'un motif d'intensite du faisceau de rayons X diffracte emanant de la surface; la comparaison du motif d'intensite a des donnees de reference; et la caracterisation de l'objet sur la base de la comparaison. L'objet peut comprendre en particulier du beurre de cacao ou du chocolat.