Streptococcus thermophilus : réponses physiologiques aux températures basses et étude de deux protéines de choc froid : premières étapes de la cartographie protéomique

Streptococcus thermophilus est une bacterie lactique entrant dans la fabrication de certains produits laitiers. Lors de la technologie de fabrication, les levains sont soumis a differents stress comme les montees et descentes en temperatures. La reponse au choc froid chez Sc. Thermophilus a ete etudiee aux niveaux physiologiques et synthese proteique. Les cellules en phase exponentielle de croissance cultivees a 42°C, exposee a 15 ou a 20°C ont leur temps de generation multiplies respectivement par 60 et 16 fois. L'electrophorese bidimensionnelle sur minigel a ete mise au point afin d'etudier l'expression proteique en condition de choc froid. Deux proteines de choc froid ont ete mises en evidence : - Une proteine de 21,5 kDa a ete purifiee en trois etapes (fractionnement par precipitation au sulfate d'ammonium, chromatographie echangeuse d'anions, et HPLC en phase inverse). L'extremite N-terminale de 21 residus acides amines determinee par degradation d'Edman ne presente aucune homologie avec les sequences actuellement connues dans les banques de donnees ; - Une proteine de 7,5 kDa, dont le microsequencage de l'extremite N-terminale a permis de caracteriser cette proteine comme etant homologue a la proteine de choc froid ubiquitaire CspA d'E. Coli. En parallele des travaux realises sur la reponse au choc froid, l'etude des profils proteiques obtenus par electrophoreses bidimensionnelles de Sc. Thermophillus a ete realisee afin de proposer une cartographie proteomique preliminaire, avec le positionnement de 12 proteines caracterisees par degradation d'Edman.