超声波-中性甲醛浸提-固定pH法快速测定水果中的总酸度

利用超声波-甲醛浸提法从水果中提取酸性物质,通过单因素试验和正交优化试验确定提取的最佳工艺条件。用固定pH滴定法测定水果中的总酸度,以每千克样品消耗KOH标准溶液的物质的量（mol/kg）为计算指标,并与国标方法进行比较,从而为水果总酸度的测定提供了一种全新的分析方法。结果表明：超声波浸提时的料液比、浸提时间,水浴温度对酸性物质的提取效果影响较大。固定功率为500W时,其优化工艺条件为：中性甲醛2.00ml,料液质量比1：16、超声15min,80℃水浴中提取7min。结论：用中性甲醛浸提并转换弱酸为强酸,固定pH8.20滴定水果总酸度,同时规范和统一计算方法,是更为科学、合理的新型分析方法,用于实际样品的测定,结果令人满意。