Producción de inulinasa por levaduras de Kluyveromyces marxianus

En este trabajo se han revisado los principales avances alcanzados en los ultimos veinte anos, en el estudio de la fermentacion de cepas de Kluyveromyces marxianus para la produccion de la enzima inulinasa a partir de inulina pura y fuentes de inulina y la determinacion de las propiedades y caracteristicas de la enzima. Con el proposito de recopilar y esclarecer el mayor conocimiento de esta area, la investigacion de esta materia ha sido dividida en tres partes: sustratos fuentes de inulina; produccion microbiana de inulinasa y caracterizacion y propiedades de la inulinasa. Se discute la informacion existente sobre los microorganismos capaces de producir inulinasa los que han sido publicados con datos de rendimiento y en particular las condiciones de fermentacion de cepas de Kluyveromyces marxianus para la produccion de inulinasa a partir de varias fuentes vegetales de inulina. Se concluye que si bien es cierto existen cepas de Kluyveromyces marxianus capaces de producir satisfactoriamente inulinasa, la investigacion para una fuente vegetal de inulina economicamente interesante todavia esta en curso.