Alimentation et projet. Le cas d'un service de long séjour

Cet article decrit la modernisation des cuisines dans un centre hospitalier de la region parisienne, dans le cadre d'un projet alimentation et personne âgee. L'article examine en particulier le mode original de gestion, la concourrance qui consiste a integrer les differents corps professionnels concernes a une equipe de conception pluridisciplinaire du projet (et non de maniere sequentielle). La direction, l'equipe de soins, les cuisines et les dieteticiens ont ainsi apporte des ameliorations durables : commission des menus specifiques aux personnes âgees ; nomination d'un Monsieur Personne Agee en cuisine ; service plus convivial ; revision des horaires de repas du soir.