Drying of Apricots Treated with Ginkgo Biloba Plant Extract and Determinatıon of The Quality Properties

Ginkgo biloba bitkisi antioksidan, antimikrobiyal ve antialerjenik ozellige sahip oldugu icin tip ve gida alaninda kullanimi yayginlasmaktadir. Ulkemiz icin onemli ihracat urunlerinden kayisinin kurutulmasinda kukurtleme islemi yapilmaktadir. Bu calismada kayisi kurutulmasinda kullanilan kukurt yerine alternatif bir yontem olarak Ginkgo biloba bitki ekstraktinin uygulanmasi amaclanmistir. Bu amacla Ginkgo biloba yapraklari farkli derisimdeki cozgenlerle ultrases destekli ekstraksiyon yontemi kullanilarak ekstrakte edilmistir. Ginkgo biloba ekstaksiyonu icin uc farkli cozgen (%75 metanol, %75 etanol ve ultra saf su) ve iki farkli zaman parametresinde (15 ve 30 dakika) ekstraksiyon islemi gerceklestirilmistir. Toplam flavonoid madde miktari %75 etanol ve 30 dakikalik ektraksiyon sonucu en yuksek (756.78 mgQE/L) bulunmustur. Elde edilen ekstrakttan hazirlanan 2000 ppmlik cozelti iki farkli grup (Izmir ve Igdir) kayisilara puskurtulmus ve kayisilar tepsili kurutucuda kurutulmustur. 21 gun depolama suresince 7 gunde bir fiziksel ve mikrobiyolojik analizler yapilmistir. Mikrobiyolojik analizler sonucu her iki grupta da kuf ve maya gelisimi gozlemlenmemistir. Depolama sonunda renk (L* 37.70, a* 13.33, b* 23.82), su aktivitesi (aw 0.50-0.59) ve nem degerleri (%7-14) en iyi korunan grubun Izmir grubu oldugu sonucuna varilmistir. Igdir grubu orneklerde ise depolama boyunca cignenebilirlik, sertlik, dayaniklilik gibi teksturel ozellikler Izmir grubu orneklere kiyasla daha yuksek bulunmustur. Sonuc olarak kayisi kurutulmasinda kukurt dioksit yerine antioksidan ozelligi yuksek, dogal ve bitkisel kaynak olan Ginkgo biloba ekstratinin kayisilarda kullaniminin sanayide uygulanabilecegi dusunulmektedir.