Sensory properties of fruit wines produced from blackberry cultivar Thornfree

U posljednje vrijeme u nasoj je zemlji porasla proizvodnja vocnih vina od kupina, a istraživanja o tehnologiji proizvodnje te o kemijskom sastavu i senzornim svojstvima tih vina, vrlo je malo. Cilj ovog istraživanja je bio utvrditi utjecaj razlicitih komercijalno dostupnih kvasaca i nezima na kemijski sastav i senzorna svojstva vina od kupine.Koristena su dva razlicita komercijalna kvasca, Uvaferm BDX Saccharomyces cerevisiae i Lalvin 71B Saccharomyces cerevisiae te dvije vrste enoloskih enzima, Lallzyme OE i Lallzyme EX-V. U dobivenim vinima određen je njihov osnovni fizikalno-kemijski sastav te su senzorno ocjenjena 6 mjeseci nakon proizvodnje.