بررسی میزان راندمان استخراج موسیلاژ مان شکرتیغال نیشدار (Echinops pungens Trautv.) با استفاده از روش های مختلف استخراج

از جمله مواد افزودنی، که به طور وسیعی در جهت بهبود کیفیت، در صنعت غذا مورد استفاده قرار می‌گیرند، هیدروکلوئیدها می‌باشند که دارای اثرات متفاوتی از قبیل غلیظ کنندگی، پایدار کنندگی، ژل‌دهندگی و اصلاح کنندگی بافت در غذاها می باشند. اخیرا تقاضا برای هیدروکلوئیدها با خواص عملکردی ویژه افزایش یافته است، بنابراین یافتن منابع جدید صمغ ها با خواص مناسب جهت استفاده در صنعت اهمیت ویژه ای دارد.در این مطالعه اثر توان،دما و زمان ماکروویو و فراصوت بر روی کیفیت و کمیت موسیلاژ استخراج شده شکر تیغال نیشدار بررسی شد. بالاترین درصد استخراج موسیلاژ با ماکروویو 54.99 درصد در زمان 10.5 دقیقه و توان 90 وات می‌باشد. مشاهدات نشان می‌دهد که با افزایش توان و دمای ماکروویو مقدار موسیلاژ افزایش پیدا کرده است. بالاترین درصد استخراج با فراصوت54درصد در توان 150 وات، دمای 60درجه سانتیگراد و زمان 20 دقیقه بوده است.در نتیجه استخراج با ماکروویو به عنوان روش بهینه ی استخراج موسیلاژ شکرتیغال نیشدار انتخاب شد.