Influence de la fertilisation chimique sur les qualités organoleptiques de l'igname

Au total, 86 personnes ont participe au test organoleptique dont 67 hommes (âge moyen : 44 ans) et 19 femmes (âge moyen : 33 ans). La repartition ethnique par localite est donnee dans le tableau 1. Dans les deux villages de Sikki et Sonoumon, les degustateurs sont des villageois se repartissant entre Bariba autochtones et Peulh, autrefois nomades, maintenant sedentarises. Sur la station de l’INA, la population etait plus melangee et en partie originaire du Sud du pays (ethnie Fon). Ce panel constitue un bon reflet de la diversite de la population consommatrice d’igname dans la region. Les resultats du test sont regroupes dans le tableau 2. Pour la variete Singo aucune difference significative n’apparait entre lots. En revanche, avec la variete Baniwoure, les differences d’appreciation sont significatives. Pour le gout, 37 % des personnes preferent le temoin F0 (contre 22 % qui sont d’un avis oppose). Pour l’elasticite 64 % des personnes preferent le lot F0. Il y a donc une nette interaction variete-fertilisation. On observe aussi un effet plus important pour l’elasticite que pour le gout. Avec Baniwoure l’effet negatif de la fertilisation sur cette variable est net (seules 14 % des personnes ne ressentent pas de difference). Chez Singo, 23 % des testeurs ne trouvent pas de difference d’elasticite contre 42 % pour le gout. Ceci est important car, de l’avis de beaucoup de consommateurs, la sensation tactile, a la main comme en bouche, est un critere aussi important que le gout lui-meme dans l’appreciation de la qualite de l’igname pilee. Les reactions sensorielles devront etre correlees avec les parametres des tubercules, rheologiques notamment. La variete Singo ayant une teneur en matiere seche (environ 38 %) plus elevee que Baniwoure (seulement 30 %, mesures de la station de l’INA), une piste d’explication des differences entre les varietes peut etre recherchee dans le taux de matiere seche des tubercules frais. Le test d’evaluation sensorielle montre donc une influence possible de la fertilisation sur les qualites organoleptiques de l’igname pilee. Cet effet depend de la variete et concerne surtout l’elasticite de la pâte qui semble plus sensible que le gout. Le test montre aussi que l’influence de l’engrais sur les qualites organoleptiques de l’igname pilee peut etre percue positivement par une partie des degustateurs (de 19 a 34 %) selon les criteres. Une evaluation approfondie de l’effet de la fertilisation chimique, a des doses vulgarisables, sur les qualites organoleptiques des varietes commerciales meriterait d’etre entreprise, en reliant caracteres physico-chimiques de la pâte et perception sensorielle. En effet, avec le raccourcissement des jacheres et la sedentarisation des systemes de cultures que l’on observe de facon generale, la fertilisation de la culture de l’igname deviendra probablement necessaire pour les producteurs africains, comme elle l’est souvent devenue sur d’autres cultures en Afrique sub-saharienne et comme elle l’est deja, sur l’igname meme, dans d’autres parties du monde.