Une nouvelle méthode pour étudier les déterminants gustatifs chez la souris : étude de l’impact d’une obésité nutritionnelle sur la perception du sucré

Discipline Experimental/mecanismes cellulaires et moleculaires. Introduction et but de l’etude Des etudes recentes suggerent l’existence d’un lien entre obesite, chute de la sensibilite gustative et consommation preferentielle d’aliments dense en energie chez le rongeur et chez l’Homme. Cependant, les mecanismes a l’origine de cette association potentiellement deletere restent mal connus notamment en raison de la complexite des changements de perception gustative. En effet, l’influence du gout sur le choix alimentaire est etroitement liee aux composantes psychologiques du processus de recompense qui sont selon Berridge [1] la reponse hedonique declenchee par l’aliment («  liking  »), la motivation ou non de le consommer («  wanting  ») et la memorisation du plaisir ou du deplaisir ressenti («  learning  »). Nous decrivons ici un nouveau concept de gustometre, appele FRM8 (brevet n° FR3 062 783), produisant des informations substantielles sur ces relations gout-recompense. Puisqu’une obesite nutritionnelle altere la perception gustative du sucre chez le rat [2] , nous avons choisi comme preuve de concept d’analyser la perception gustative du sucre au moyen du FRM8 chez des souris rendues obeses par un regime riche en graisses saturees. Materiel et methodes Le FRM8 a une structure octogonale, les 8 faces de l’appareil equipees d’un biberon avec un systeme de detection (lickometre) permettant de mesurer en temps reel le nombre de lapees donnees sur la tetine. Devant chaque biberon est placee une trappe guillotine permettant de reguler son acces. Un programme informatique enregistre en continu le nombre de lapees/biberon et controle le fonctionnement des trappes (ordre et duree d’ouverture). Apres deux sessions d’entrainement avec 8 biberons d’eau pour habituer les souris au contexte experimental, les animaux (temoins minces et obeses) ont ete confrontes a une gamme de 7 concentrations de saccharose, le 8 e biberon contenant de l’eau (solution temoin). Le design original du FRM8 exigeant le deplacement de la souris vers le biberon accessible au temps t, ce systeme permet une exploration simultanee du comportement de lapee («  liking  ») et de la motivation a consommer («  wanting  »). Resultats et analyse statistique Comme escompte, l’obesite nutritionnelle s’accompagne d’un changement significatif de la perception du sucre qui se traduit par : – une chute du nombre total de lapees/30 min (358,15 vs 816,93 chez les controles, p – un seuil de reponse au saccharose augmente indiquant une chute de la sensibilite gustative au sucre (0,32 vs 0,19 M chez les controles, p – une diminution de la motivation a boire (2,54 vs 3,93 blocks 1 chez les controles, p Ces donnees ont ete systematiquement reproduites au cours de 3 etudes supplementaires independantes. Conclusion Ces resultats, originaux pour la souris, demontrent l’interet de notre dispositif pour l’etude du lien entre gustation et comportement alimentaire. Une meilleure comprehension des mecanismes moleculaires responsables des defauts sensoriels identifies pourrait ouvrir de nouvelles perspectives pharmacologiques et/ou nutritionnelles permettant de corriger des comportements alimentaires a risques.