Aceitabilidade de cardápios da alimentação do ensino superior público do oeste da Bahia/ Acceptability of public higher education food menus in west of Bahia

A oferta de uma alimentacao adequada e a avaliacao da aceitabilidade dos cardapios de um Restaurante Universitario sao fundamentais para favorecer a aprendizagem dos academicos e reduzir a possibilidade de desperdicio de alimentos. Objetivou-se avaliar a aceitabilidade de cardapios da alimentacao do ensino superior publico do Oeste da Bahia. A aceitabilidade foi avaliada por meio da Pesquisa de Satisfacao, Indice de resto-ingestao e Indice de Aceitabilidade, com 626 academicos. Os atributos avaliados e as preparacoes do cardapio apresentaram aceitabilidade maior que 71%, sendo que o sabor apresentou maior correlacao (R=0,62) com a qualidade global. O atributo apresentacao apresentou 88,98%, sendo julgada com maior aceitabilidade e a consistencia com menor percentual, 77,55%. As entradas apresentaram 87,04% de aceitabilidade e os sucos, menor percentual, 71,48%. O resto-ingestao apresentou-se, em media 7,3% e Indice de Aceitabilidade de 92,6%. Os instrumentos aplicados mostraram-se adequados para avaliacao da aceitabilidade em universidade. Ajustes sao necessarios no planejamento das preparacoes para reducao do resto-ingestao e a avaliacao periodica da satisfacao dos comensais deve ser realizada para o melhor controle do desperdicio e oferta de alimentacao equilibrada e saudavel para os universitarios.