Uma reflexão sobre metodologias in vitro para estimativa de índice glicêmico de alimentos

O Indice Glicemico (IG) expressa o impacto relativo do carboidrato do alimento na concentracao da glicose plasmatica, refletindo o fato de que alimentos com maior aumento de resposta glicemica apos sua ingestao apresentam maior IG e vice versa. O conhecimento do IG de alimentos pode orientar a escolha de alimentos mais apropriados para composicao da dieta saudavel. Porem, estudos para determinacao de indice glicemico de alimentos sao trabalhosos e demorados, uma vez que sao realizados com participacao de voluntarios humanos. O interesse por metodos in vitro que possam estimar este indice vem sendo crescente. Neste sentido, o presente estudo teve como objetivo discutir a aplicacao destas metodologias in vitro na estimativa do “indice glicemico”, atraves de uma breve revisao narrativa e o teste de ensaios escolhidos para ilustrar a reflexao sobre o tema. Os dois metodos aqui testados foram capazes de apresentar resposta frente a amostra de amido e a observacao das citacoes sobre a metodologia permite levantar questoes como: a utilizacao de metodologias in vitro apresenta-se como algo promissor, de facil e rapida execucao, mas ha necessidade da adocao de uma unica metodologia in vitro de escolha, a ser equiparada a in vivo, que permita comparacao entre dados gerados e a formacao de um banco de dados de valores de IG in vitro.