Sığırlarda Kalpain ve Kalpastatin Gen Polimorfizmlerinin Et Tekstürünün İyileştirilmesi Çalışmalarında Kullanımı

Son yillarda, tuketici tercihleri dogrultusunda et teksturunun iyilestirilmesi konusuna ilgi artmis ve ozellikte etci sigir irklarinda bu ozelligini iyilestirilmesine yonelik calismalar yapilmistir. Etin gevrekliginden uc enzim; μ- kalpain (CAPN1) ve m-kalpain (CAPN2) ile bunlarin inhibitoru olan kalpastatin (CAST) sorumludur. Yapilan cok sayida calismada, kalpain-kalpastatin sisteminin normal iskelet kasi gelisimi icin onemli oldugu ve CAST ile CAPN1 lokuslarindaki bazi SNP’lerin et teksturu ile iliskili oldugu bildirilmistir. Calismalarin cogunda, CAST ve CAPN1 gen polimorfizmleri ile musculus longissimus dorsi (MLD) kasinin Warner Bratzler Shear Force (WBSF) tekstur bicaginin kesme direnci arasinda bir iliskinin oldugu belirlenmistir. Et sigirciliginda, kalpain geni (CAPN1 316, CAPN1 530 ile CAPN1 4751) ve kalpastatin geni (UoG-CAST, CAST-T1) ile bu genlerdeki varyantlar et teksturu icin aday gen olarak kabul edilmektedir. Sigir eti kalite ozelliklerinin erken yasta belirlenmesi icin bu SNP’ler onemli bir firsat saglamaktadir. Genetik markir teknolojisinin, ciftlik hayvanlarinin genetik gelisimi icin gelecek vaad eden umut verici bir arac oldugu dusunulmektedir.