AVALIAÇÃO QUALIDADE DE IOGURTES PRODUZIDOS NA USINA-ESCOLA DO IFRN CÂMPUS CURRAIS NOVOS E DISTRIBUÍDOS NA MERENDA ESCOLAR

O objetivo deste trabalho foi analisar microbiologica e fisico-quimicamente tres sabores de iogurte produzidos na usina-escola do IFRN Campus Currais Novos. Essas amostras foram analisadas nos laboratorios de alimentos e de microbiologia do campus, sendo feita analises de acidez, potencial hidrogenionico (pH), proteinas, gordura, contagem de bacterias laticas e determinacao de bolores e leveduras.  Nas analises fisico-quimicas foram encontrados bons resultados, ja que, na sua maioria, se enquadraram dentro do pedido pela legislacao. O valor de acidez obtido foi de aproximadamente 0,998%, praticamente o menor valor permitido, o teor de gordura esta apropriado para produtos semidesnatados, em torno de 1,688%, a quantidade de proteinas maior que o minimo estabelecido, entretanto o pH se encontrou bem abaixo do valor tido como necessario para a completa coagulacao do leite. Na contagem de bacterias laticas o resultado nao foi muito bom, pois, com o pH baixo, a quantidade das mesmas nao atingiu o esperado, que era de no minimo 10 -7 UFC/g. Entretanto, na determinacao de bolores e leveduras, o resultado foi bastante favoravel ao que se esperava, pois nao apresentou crescimento de colonias dos mesmos. Por esses resultados e possivel perceber que o iogurte servido na merenda escolar do instituto, nao apresenta riscos a saude dos alunos, pois e nutricionalmente rico e nos quesitos microbiologicos tambem se enquadra nos padroes exigidos, precisando apenas controlar o pH para se obter a quantidade ideal de bacterias laticas.