ELABORAÇÃO E ESTUDO DAS PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS DE GELEIAS CONVENCIONAL E DIETÉTICAS DE JUÇARA (Euterpe edulis)

A palmeira jucara ( Euterpe edulis Martius) e uma planta da qual se extrai um palmito de excelente qualidade. O extrativismo do palmito mata a arvore, o que colocou a especie na lista de ameacadas de extincao. Uma alternativa sustentavel e com maior rentabilidade para a exploracao da palmeira jucara e a fabricacao da geleia dos seus frutos, os quais sao muito nutritivos, tendo alto teor de compostos bioativos como os antioxidantes. Com a difusao de informacoes sobre alimentos saudaveis, o mercado de produtos dieteticos cresce a cada dia. Neste trabalho, elaborou-se formulacoes de geleias diet de jucara utilizando os edulcorantes naturais stevia, eritritol, maltitol, xilitol e taumatina bem como caracterizou-se suas propriedades fisico-quimicas. Posteriormente as formulacoes serao avaliadas atraves de analise microbiologica e sensorial.