Prevalencia de escherichia coli O157:H7/NM y cuantificación de riesgo de transmisión en carnicerías del municipio de Tafí Viejo

En Argentina, escherichia coli O157:H7/NM es el serotipo prevalente asociado con el sindrome uremico hemolitico (SUH), que es endemico en el pais con mas de 400 casos por ano. El ganado vacuno es uno de los principales reservorios y las estrategias para evitar la transmision de estos microorganismos se concentran en la planta de matanza. En la provincia de Tucuman-Argentina la carne picada se vende en carnicerias. El objetivo de este trabajo fue determinar la prevalencia E. coli O157:H7/NM, cuantificar el riesgo de transmision de este patogeno emergente en la linea de produccion/comercializacion de carne bovina destinada a consumo minorista y evaluar la virulencia y la relacion epidemiologica de las cepas aisladas mediante ensayos moleculares. Se cuantifico el riesgo de contaminacion del proceso de produccion de la carne picada fresca evaluando las condiciones sanitarias de las carnicerias expendedoras de carne vacuna. Se tomaron 21 muestras de carne bovina picada fresca y 84 ambientales. Se aislaron 9 cepas de E. coli O157 no toxigenicas biotipo C y sensibles a lo antimicrobianos ensayados y se caracterizaron como stx-/eae-/ehxA-. La subtipificacion por PFGE en nuestros aislamientos, demostro 5 patrones XbaI-PFGE. Si bien estas cepas resultaron no toxigenicas y no se asociaron a factores de virulencia implicados en el SUH, no existe una combinacion de marcadores geneticos que definan la potencialidad de una cepa de E. coli O157 para causar enfermedad en el hombre. Nuestros hallazgos, sumado a la gran diversidad genetica demostrada en estas cepas constituyen un aporte importante para evaluar el poder de diseminacion y conocer las vias de transmision brindando apoyo a los departamentos sanitarios locales