La denominación de origen del tequila: pugnas de poder y la construcción de la especificidad sociocultural del agave azul

El Estado mexicano ha otorgado la proteccion de denominacion de origen a cuatro bebidas espirituosas elaboradas con distintas variedades de agave: tequila, mezcal, bacanora y sotol. El tequila se distingue por haber hecho una dilatada travesia, desde una posicion de clandestinidad hasta la proteccion legal y legitimacion sociocultural de su origen particular y tradicion, a la par del reconocimiento de su caracter distintivo y unico que conlleva la denominacion de origen (DO). El tequila, de hecho, ha logrado transitar de los tejabanes de los jornaleros agricolas o mineros, a las tabernas del Mexico popular y a las mesas de los hacendados tequileros; de las fiestas de las clases medias urbanas a los salones y a las mesas, elegantemente vestidas, de los consumidores donde se construye la "alta cultura" entre los grupos dominantes de Mexico y del mundo. Asi, hoy el tequila es parte constitutiva del espacio donde se fabrica la distincion de estatus y clase de los grupos de poder, al tiempo que sigue ocupando un lugar significativo en el gusto y vida cotidiana de miembros de los grupos subalternos. Esta bebida es, incuestionablemente, una de las formas culturales que identificamos como parte de nuestra mexicanidad, dentro y fuera del pais