La gélatine : traçabilité et sécurité des matières premières

La gelatine est par definition produite a partir des tissus collageniques animaux, principalement bovins et porcins et de facon plus limitee d'origine volaille ou poissons. La securite et la tracabilite, des matieres premieres est la premiere condition pour assurer la securite de la gelatine. L'efficacite du procede de fabrication est la seconde condition. Les matieres premieres sont toutes issues d'animaux aptes et destines a la consommation humaine abattus sous controle veterinaire. Une tracabilite documentaire est obligatoire pour la production de ces derives animaux, assuree par une chaine de controles officiels. Des exigences professionnelles telles que cahiers des charges et audits fournisseurs apportent des garanties complementaires. Pour les matieres premieres d'origine bovine, en raison de la presence d'Encephalopathie Spongiforme Bovine dans certains pays, des exigences supplementaires sont demandees par les autorites sanitaires des differents pays dans lesquels les gelatines et les produits pharmaceutiques sont commercialises.