Chemie der Schaum- und Emulsionsbildung

Les mousses et les emulsions sont des melanges homogenes de gaz et de liquide ou de phases liquides non miscibles. Lorsque leur formation repond a un besoin, le probleme consiste a les stabiliser pour eviter la redissociation des phases. Exemples: pommades, cremes. Lorsque leur formation est indesirable, le probleme est inverse: il s'agit alors de dissocier les phases. Exemple: mousses a la surface des bassins a boues activees. Il s'agit dans cet article de recapituler les mecanismes de formation, de stabilisation et de dissociation des mousses et des emulsions, sur la base de divers articles specialises, et d'eclairer en particulier les aspects suivants: tension superficielle, chimie et action des agents tensioactifs, les reticulants, les emulsifiants, stabilisants et antimoussants.