Consommation de légumineuses en France : analyse des décisions d’achat des ménages

Introduction et but de l’etude: Les produits a base de legumineuses presentent le double avantage d’etre bons pour la sante humaine et l’environnement. Ce sont des sources de proteines vegetales pouvant substituer des produits animaux fortement contributeurs aux emissions de gaz a effet de serre. La consommation de legumineuses est promue par la FAO depuis 2016. En France, cette consommation reste peu elevee. Notre etude vise a mieux comprendre les determinants des decisions d’achat des menages francais de produits a base de legumineuses. Materiel et methodes: Les donnees proviennent des enquetes de Kantar Worldpanel. Notre echantillon est compose des achats de 5006 menages en 2015. Les produits achetes regroupent les legumineuses sous leurs formes brute, transformee et ingredients dans diverses preparations. La decision d’achat est modelisee par la probabilite d’achat et par les quantites achetees. Nous avons applique une specification « double hurdle » qui modelise un comportement sequentiel de la part des menages. Les variables explicatives sont des caracteristiques demographiques, geographiques, socio-economiques et anthropometriques des panelistes. Resultats et Analyse statistique : Dans le panel, 6,8% des menages n’achetent jamais ces produits. Parmi les acheteurs, la quantite moyenne consommee est de 3,63 kg/an /tete. D’apres nos estimations la quantite achetee par le menage dont le paneliste est dans la tranche d’âge 45-64 ans est de 1.11kg/an /tete superieure a celle dans la tranche 18-44 ans. Les menages residant au Sud achetent 0,21 kg/an /tete de plus que ceux au Nord. La probabilite d’achat est associee positivement aux menages dans les tranches inferieurs au revenu median, mais avec des quantites achetees moindres. Les professions intermediaires achetent des quantites inferieures par rapport a la categorie de reference «employes/ouvriers ». Le niveau d’education inferieur au Bac est associe positivement a la quantite achetee. La quantite d’achat est egalement associee positivement a la categorie de menage dont le paneliste est en surpoids. En outre, notre etude souligne le role positif de l’autoproduction sur la probabilite d’achat de legumineuses. Conclusion: Nos resultats montrent en particulier l’importance du statut socio-economique et l’effet generationnel dans les decisions d’achat des menages, ce qui devrait permettre d’eclairer les politiques de promotion de la consommation de legumineuses.